Vakuová jedlá sůl pro průmysl – vlastnosti a použití

V tomto článku se dozvíte, že:

• vakuová sůl se od kamenné soli liší především způsobem získávání,
• může být jodovaná nebo nejodovaná,
• její parametry závisí mimo jiné na obsahu NaCl, zrnitosti a přítomnosti protispékavé látky,
• při výrobě potravin slouží k dochucování, ovlivňuje texturu výrobků a lze ji využít k přípravě solných roztoků,
• vlhkost ovlivňuje sypkost soli a může přispívat k jejímu spékání,
• při nákupu soli pro průmyslové účely je vhodné porovnávat nejen jednotlivé varianty, ale také dokumentaci, způsob balení a požadavky na skladování.

Jaké jsou vlastnosti vakuové jedlé soli?

Na trhu je k dispozici mnoho druhů jedlé soli. Všechny jsou krystalické produkty složené převážně z chloridu sodného. Vakuová sůl se od ostatních druhů liší především způsobem výroby, od kterého je odvozen i její název.

Jak se vyrábí vakuová sůl?

Vakuová jedlá sůl se vyrábí ze solného roztoku, tzv. solanky. Solanka může pocházet mimo jiné z přírodních ložisek kamenné soli. Následně se z ní odpařuje voda, což vede ke krystalizaci chloridu sodného.

Tento proces odlišuje vakuovou sůl od kamenné soli získávané těžbou.

Jodovaná a nejodovaná sůl – jaký je mezi nimi rozdíl?

Vakuová jedlá sůl může být jodovaná nebo nejodovaná. Rozdíl spočívá v přítomnosti přidaných sloučenin jódu.

V Polsku se povinnost jodizace vztahuje na sůl určenou k přímé lidské spotřebě. Tato povinnost vyplývá z nařízení polského ministra zdravotnictví ze dne 13. března 2024 o obohacujících látkách přidávaných do potravin. Podle § 2 bodu 2 musí být taková sůl obohacena jodidem draselným nebo jodičnanem draselným.

Tento požadavek se však automaticky nevztahuje na veškerou sůl používanou jako surovina v potravinářských provozech. Proto se v potravinářském průmyslu používá také nejodovaná vakuová jedlá sůl. Výběr vhodné varianty závisí na účelu použití suroviny a požadavcích stanovených pro konkrétní výrobek a výrobní proces.

Jaké vlastnosti jedlé soli jsou důležité při výrobě?

Při výběru vakuové soli v potravinářské kvalitě je vhodné věnovat pozornost několika základním parametrům:

• obsah chloridu sodného (NaCl),
• přítomnost dalších minerálních látek,
• přítomnost protispékavé látky,
• zrnitost.

Každý z těchto parametrů se může lišit v závislosti na konkrétní variantě soli, a proto by měl být ověřen ve specifikaci daného produktu.

Složení a obsah chloridu sodného

Jedním ze základních parametrů vakuové soli v potravinářské kvalitě je obsah chloridu sodného (NaCl). Sůl může obsahovat také malá množství dalších minerálních látek, například sloučenin vápníku, hořčíku nebo draslíku. Jejich druh a množství závisí mimo jiné na původu suroviny a způsobu výroby.

Protispékavé látky a další parametry produktu

Vakuová sůl v potravinářské kvalitě může obsahovat protispékavou látku. Jejím účelem je omezit spékání soli a zachovat její sypkost. Na trhu jsou dostupné také varianty bez této přísady.

Při výběru soli je důležitá rovněž zrnitost. K dispozici jsou jemnozrnné i hrubozrnné varianty, proto by měl tento parametr odpovídat požadavkům konkrétního výrobního procesu.

Použití vakuové soli v potravinářském průmyslu

Vakuová sůl v potravinářské kvalitě nachází široké uplatnění v potravinářském průmyslu. Mezi její hlavní oblasti použití patří:

• výroba koření,
• výroba pečiva a mléčných výrobků,
• zpracování ovoce a zeleniny,
• rybářský průmysl,
• masný průmysl.

Jaké funkce plní vakuová sůl při výrobě potravin?

Vakuová sůl v potravinářské kvalitě může při výrobě potravin plnit několik různých funkcí. Jejich význam závisí na druhu výrobku a průběhu výrobního procesu.

• Utváření chuti – nejznámější funkce soli. Sůl patří mezi nejpoužívanější dochucovadla. Nejenže dodává potravinám slanou chuť, ale také zvýrazňuje chuť ostatních složek.
• Vliv na texturu – chlorid sodný ovlivňuje strukturu některých potravinářských výrobků. Při zpracování masa podporuje rozpouštění bílkovin a jejich schopnost vázat vodu. Při výrobě pečiva zase posiluje lepkovou síť a zlepšuje stabilitu těsta během hnětení a kynutí.
• Příprava solných roztoků – vysoká rozpustnost vakuové soli umožňuje její využití k přípravě homogenních roztoků. Ty se používají mimo jiné při zpracování masa, ryb a mléčných výrobků.
• Vliv na trvanlivost výrobků – chlorid sodný snižuje aktivitu vody, a může tak přispívat k zachování trvanlivosti některých potravinářských výrobků.

Jak správně skladovat vakuovou jedlou sůl v potravinářském provozu?

Podmínky skladování ovlivňují zachování vlastností produktu a jeho použitelnost ve výrobním procesu. U vakuové soli je třeba věnovat zvláštní pozornost vlhkosti a ochraně obalu. Konkrétní požadavky na skladování by však měly vždy vycházet z dokumentace daného produktu.

Balení vakuové jedlé soli

V průmyslovém prodeji může být vakuová sůl v potravinářské kvalitě nabízena v 25kg pytlích. Pytle lze dodávat jednotlivě nebo na paletách.

Podmínky skladování a ochrana před kontaminací

Sůl je nutné skladovat v suchých, zastřešených a dostatečně větraných prostorách. Obal by měl omezovat kontakt produktu s vlhkostí a chránit jej před kontaminací. Při zvýšené vlhkosti může sůl ztrácet sypkost a vytvářet hrudky.

Ve společnosti Centro-chem lze vakuovou sůl skladovat ve skladovacích prostorách s řízenou teplotou a vlhkostí. Tyto prostory byly navrženy pro suroviny citlivé na podmínky skladování. Umožňují lépe kontrolovat skladovací prostředí a omezovat vliv vlhkosti na vlastnosti produktu.

Na co se zaměřit při výběru vakuové soli pro průmyslové použití?

Při nákupu soli pro průmyslové účely je vhodné začít přesným určením požadované varianty produktu. Samotné označení „potravinářská kvalita“ totiž nedefinuje všechny jeho parametry.

Důležité mohou být především následující parametry:

• deklarovaný obsah NaCl,
• zrnitost,
• jodovaná nebo nejodovaná varianta,
• přítomnost protispékavé látky,
• dokumentace produktu,
• požadavky na skladování,
• typ dostupného balení.

FAQ: Vakuová jedlá sůl – nejčastější dotazy

Jaký je rozdíl mezi vakuovou a kamennou solí?

Vakuová sůl se vyrábí ze solanky odpařováním vody a následnou krystalizací chloridu sodného. Kamenná sůl se získává přímo těžbou v solných dolech.

Je vakuová jedlá sůl vždy jodovaná?

Ne. Vakuová sůl v potravinářské kvalitě může být jodovaná i nejodovaná.

Jak vlhkost ovlivňuje skladování soli?

Zvýšená vlhkost může zhoršovat sypkost soli a podporovat její spékání. Proto je nutné sůl skladovat v suchém prostředí v souladu s dokumentací produktu.

Jaký význam má protispékavá látka ve specifikaci produktu?

Protispékavá látka slouží k omezení spékání soli. Její přítomnost nebo nepřítomnost představuje důležitý parametr, který je vhodné zohlednit při výběru suroviny pro konkrétní výrobní proces.

Jaký je rozdíl mezi jedlou a dusitanovou solí?

Jedlá sůl je tvořena především chloridem sodným. Dusitanová solicí směs (rychlosůl) obsahuje kromě soli také dusitan nebo dusičnan a je určena pro specifické procesy nakládání masa. Vakuová sůl může tvořit základ takové směsi.

Jaké druhy chloridu sodného se používají v průmyslu?

Dodavatelé chemických surovin pro průmysl nabízejí jak vakuovou sůl, tak kamennou sůl, která se využívá zejména k posypu a odstraňování námrazy na silnicích, a také solné tablety pro změkčování vody.